热锅宽油，猛火增香，中国人的厨房中少不了各类植物油：玉米油、花生油、大豆油、菜籽油……这类精炼的植物油，大规模种植、大规模生产，被戏称为“工业种子油”，其 n-6多不饱和脂肪酸含量极高。
我们不推荐过多摄入精炼植物油，其原因之一，正是因为n-6多不饱和脂肪酸，它可能对身体造成不良影响。
近日，西湖大学郑钜圣科研团队发表论文显示，膳食n-6多不饱和脂肪酸很可能会降低菌群多样性，提高糖尿病患病风险。为减少食用精炼植物油提供了新证据。
西湖大学郑钜圣科研团队通过对2000人进行前瞻性队列研究，在糖尿病领域著名期刊Diabetes Care（《糖尿病护理》，美国糖尿病学会官方杂志）上发表的关于脂肪、肠道菌群与糖尿病关系的最新成果，揭示了人体肠道菌群在n-6多不饱和脂肪酸代谢与糖尿病的关系中所起到的重要介导作用。
近年来，有不少研究表明，肠道微生物群结构和功能上的变化和高血糖、胰岛素抵抗等糖尿病表型密切相关，研究探索人类肠道菌与n-6多不饱和脂肪酸及糖尿病的关系，西湖大学郑钜圣团队是首例。
营养学中，根据不饱和化学键的不同位置将不饱和脂肪酸分为3个系列：以油酸为主的n-9系列；以亚油酸、γ 亚麻酸、花生四烯酸为主的n-6系列；以α 亚麻酸、EPA 和 DHA 为主的n-3系列。这三个系列脂肪酸在体内不能相转化。
(常见脂肪酸的分类和膳食来源)
n-6系列脂肪酸以亚油酸为代表，在玉米油、葵花子油中含量丰富，是人体的必需脂肪酸，负责调节宿主细胞的防御能力，但摄入过多会让细胞的自我保护性过强，这种保护性会导致炎症失衡。
PS. n-6多不饱和脂肪酸广泛存在于我们的食用油葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、小麦胚芽油中。
在过去几十年，全球 n-6脂肪酸的摄入量快速增长，糖尿病发病率也快速飙升。有科学家注意到n-6多不饱和脂肪酸与人体健康的关系，部分学者提出n-6脂肪酸的代谢参与了糖尿病的病理生理过程，但它们之间的关系一直存在争议。
在这次发表的研究中，研究对象是4000名广州城市45~75岁区间的中老年居民。
在研究期间郑钜圣科研团队每三年对参与者跟踪随访一次，在6年的随访中共收集到了约2000人的粪便样本测序分析肠道菌群组成，以及参与者的血液、尿液等其他生物样本，和用药、饮食问卷等信息，用来分析n-6多不饱和脂肪酸与糖尿病之间的关系。
通过研究，最终的结论是：n-6多不饱和脂肪酸的血液生物标志物之一——γ-亚麻酸与糖尿病患病风险呈现正相关，与肠道菌群多样性呈负相关。
也就表示膳食n-6多不饱和脂肪酸很可能会降低菌群多样性，提高糖尿病患病风险。这个结果侧面印证了其血液代谢物γ—亚麻酸与菌群及糖尿病的关联。
根据以上的结论，在中国人群中，过多的n-6多不饱和脂肪酸摄入（食用油是重要来源），可能会在不好的方向影响肠道菌群，从而提升导致糖尿病的风险。
最简单粗暴且效果好的方法，是减少n-6多不饱和脂肪酸的摄入，用富含n-3脂肪酸或单不饱和脂肪酸的食用油（如橄榄油、亚麻籽油等）替代，猪油、黄油等动物性脂肪在身体允许的情况下也可以适当摄入。
关于更多健康食用油资讯，大家可参考早前分享的《精炼植物油，它可不是好东西！推荐5款健康油》一文。
论文链接：
https://care.diabetesjournals.org/content/early/2020/07/27/dc20-0631
论文信息：
Zheng JS*, Lin JS, Dong HL, Zeng FF, Li D, Song Y, Chen Y*. Association of erythrocyte n-3 polyunsaturated fatty acids with incident type 2 diabetes in a Chinese population.Clin Nutr2019 38(5):2195-2201
Zheng JS*, Chen J, Wang L, Yang H, Fang L, Yu Y, Yuan L, Feng J, Li K, Tang J, Lin M, Lai CQ, Li D*. Replication of a Gene-Diet Interaction at CD36, NOS3 and PPARG in Response to Omega-3 Fatty Acid Supplements on Blood Lipids: A Double-Blind Randomized Controlled Trial.EBioMedicine2018, 31:150-156.
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