小六的室友是个勤俭持家的姑凉，昨天请我们吃水煮花生，连别人吃药也要去围观的小六，当然不会错过。立马剥开花生，发现里面的花生都长了个沟，吃了几颗发现有不少是变味的。
于是跟姑凉说，这花生发芽了，最好不要吃了······
她一脸不解，为啥？我听过土豆发芽了不能吃，还没听过花生发芽了不能吃呀！
下面，小六来跟大家聊聊，哪些食物发芽了不能吃。
一、明显发芽的土豆绝对不能吃
发芽的土豆之所以不能吃，是因为里面含有的一种叫作龙葵素的物质。
没长芽的土豆中本身还有少量的龙葵素，但量少，对身体没有什么害处。但是发芽的土豆，龙葵素的量会变成原来的50倍左右。吃了发芽的土豆，很容易发生食物中毒。轻则急性胃肠炎，重则出现溶血性黄疸。
高温蒸煮烤煮都很难破坏这种物质，所以一旦发现土豆发芽，就赶紧扔掉哦~
但如果才刚开始发芽，龙葵素主要聚集在发芽附近的表面，可以挖掉芽和表面厚厚的一层，吃剩下的部分。
二、最好不要吃的发芽食物
1、花生
花生出芽了最好不要吃，能让花生发芽的温度和条件，一般也适合霉菌的生长，如黄曲霉毒素，跟肝癌的发生有关。
另外，如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那便是霉变了，不管有没有发芽，也不能吃。
2、地瓜
地瓜发芽的同时，还会在表皮长出黑斑来，这些黑斑是有毒素的，最好不吃。
况且，长芽的地瓜，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不好，而且食用价值也大打折扣。
三、无害的发芽食物，可以选择吃
洋葱和大蒜发芽不会产生有毒物质，但是会降低营养价值。洋葱和大蒜发芽之后，会水分降低，变得干瘪，失去本身的味道，口感也变得不好。
四、有益的发芽食物，建议多吃
土豆发芽不能吃，但有些豆类和种子，如黄豆、绿豆、小麦等发芽后却能成为好食材，不但营养提升，还能产生一些促进健康的活性物质。
将黄豆、绿豆、小麦等培育发芽后，可以生成人们爱吃的豆芽或芽苗菜。这些发芽食物不但含有丰富的维生素C、核黄素和膳食纤维等，除此之外，有些具有保健作用的活性成分也会成倍增长，比如黄豆芽中的异黄酮和γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸具有抗焦虑降血压的作用。
综合自健康时报、39健康、健康头条
粤公网安备44030502000004号
