隔夜肉、隔夜菜、隔夜汤，究竟哪个能吃，哪个不能吃？

还有几天，就是新春佳节了，很多人可能都会遇到这样的问题：菜做得太多吃不完，倒掉又觉得浪费，于是就留着下一顿再吃。

但很多人都说：“隔夜饭菜不卫生、没营养，一定要扔掉。”

犹犹豫豫的时候，一些生活经验丰富的人又告诉你：“隔夜饭菜只要不坏，照样可以吃，你看那些每天带饭的上班族，他们不都是提前做好的吗！”

那么，隔夜饭菜到底能不能吃？今天我们就来探讨探讨！

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隔夜的饭菜不能吃，致癌！隔夜的茶水不能喝，有毒！隔夜的水果不能食，会死……

不管是人还是食物，好像“熬夜”的后果都特别严重，而且还越传越离谱！

那么，这些致命危机的背后原因，到底是什么在作怪呢？

大部分时候，很多科普机构常说的隔夜饭里的“毒”，一般是指亚硝酸盐。

这是因为饭菜里的亚硝酸盐如果含量过多，就会引起急性中毒，导致高铁血红蛋白血症、慢性中毒、致畸和致癌风险，因此非常危险。

但实际上，亚硝酸盐也没那么恐怖。

首先，我们来认识一下亚硝酸盐，它的前身是硝酸盐，属于自然界中广泛存在的一种无机盐。

而这种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有，尤其是蔬菜，像菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等，含量较高。 

更不用说，肉类食品在加工过程中也会放入亚硝酸盐，这样更利于肉制品的保存和运输，还能防止微生物的生长。

所以平时生活中，我们通过饮食摄入的亚硝酸盐，没有超过一定含量，其实对身体根本产生不了什么影响。

那这个量又是多少呢？世界卫生组织规定，人每日允许摄入的亚硝酸盐为0～0.2mg/kg体重。

假设隔壁小王重60kg，那只要他摄入不超过12mg就安全，真要达到中毒的量，得摄入300~500mg的亚硝酸盐。

所以，亚硝酸盐并非隔夜饭菜不能吃的关键！

既然隔夜饭菜里的亚硝酸盐不需要担心，那为什么还是有“隔夜饭菜不能吃”、“一口隔夜食物进ICU”这些新闻呢？

其实，导致隔夜食物不能吃的凶手另有其物！

那就是众所熟知的——微生物，也是我们常说的细菌！

微生物致病的理论，是由一位叫巴斯德的法国化学家证明的。

他曾经做过一个实验：在一个真空的烧瓶里装许多新鲜的肉汁，然后彻底煮沸，结果两个星期过去，肉汁仍然没有变质。

但是当巴斯德把其中一些烧瓶的瓶颈打破，里面的肉汁短短的时间内就发生了变化，人类吃下这样的食物，就会发生腹泻、呕吐、肠胃痛等症状。

这种情况，现代医学称之为细菌性食物中毒，就是指人吃了含有大量细菌或者细菌毒素的食物，而引起的中毒。

细菌性食物中毒一般常见于5-10月份，因为夏天气温高、湿度大，细菌生长繁殖很快，时间一长，食物很容易腐败变质，稍不注意就会病从口入。

其次，比较容易引起中毒的有肉、鱼、奶和蛋类等，还有少数植物性食物，比如米饭、糯米凉糕和面类发酵食品也要小心。

如果你因食入隔夜菜出现了腹痛、呕吐等症状，不要忍忍就过去了，一定要在不严重的情况下去医院治疗！

 

 

说了这么多，其实就是想让大家明白一个道理：食物能不能吃，其实和隔不隔夜的关系不大。

关键在于，食物的存储时间和方式！

今天，小编就教大家一些基本的食物储存知识吧！

因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程，本质上是一个生物化学反应，所以保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。

像隔夜的肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质。

所以常温情况下，最好不要把饭菜“赤裸”地存放超过2个小时；大部分饭菜，即使放在冰箱里，也不宜超过24小时才食用；如果是汤类、肉类、卤味等食物，最好8-10小时内就解决掉。

生活里，很多人用冰箱都不太讲究，有什么塞什么，也不讲究分类这些，其实这样做并不科学。

首先如果是熟食，最好套上保鲜膜放在冷藏室，这样可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。

如果是生食，比如肉类食物，最好给冷藏室分个层，放在熟食的下方，保质的同时，也能有效避免不同的食物交叉污染。

其次，冰箱切忌不要塞的太满，因为太满的话，就会影响冰箱内部的空气对流，容易滋生细菌。

不同的食物，最好用保鲜盒分装起来存放，这样不仅防止交叉污染，也能最大限度保证食物品质。

最后，如果是剩饭剩菜的话，一定要高温加热熟透之后再进行储存，如果凉了才放进去，能引起食源性疾病的细菌，每20分钟就会增殖一倍！

虽说大部分的隔夜菜如果储存得当，24小时之内食用，不会给健康带来过大的威胁，但具体问题具体分析，这几种隔夜菜还是劝你最好别吃。

首先是菜类，比如蘑菇、银耳、绿叶菜这些，它们本身就含有较多的亚硝酸盐，在做成食物再隔夜后，其内里的亚硝酸盐含量也会增加，建议即做即吃，吃不完的最好丢弃。

其次是海鲜和汤类，它们放置过久会产生蛋白质降解物，这些物质在进入体内后可能会导致肝肾损伤，放置久了口感也会存在很大区别，所以最好别隔夜！

勤俭节约虽然是我们中华民族的传统美德，但它的本质是适量即可，并非打包剩饭剩菜。

做的适量、吃得完，才是最节省的做法。