所有美味的食物，都有它不为人知的一面，水果也不例外。
果糖
果糖是一种单糖，大量存在于水果和蜂蜜当中，我们最常见的蔗糖，就是果糖与葡萄糖结合的产物，果糖可比蔗糖甜，也比大多数的其他糖甜。
在甜度做一个排名，以蔗糖100分为标准：
乳 糖：16分
葡萄糖：74分
蔗 糖：100分
果糖：173分
明白了吧？ 果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，天然糖中它的甜度最高，堪称天然糖中的”甜霸“！
正因为它的甜度高，所以，人们在加工食品中大量投用果糖代替砂糖，在同样的甜味标准下，果糖的使用量可以仅为蔗糖的一半，同时减少热量的摄取。何乐而不为呢？
而且，果糖升糖指数（GI）低，且具有良好的溶解度低，越凉越甜等特质，被大量用于食品加工业中的糕点、糖果、罐头、蜜饯、饮料的制作中。果糖成为目前加工食品及软饮料中最主要的含糖添加剂。
由于果糖代谢引发的血糖升高幅度低于葡萄糖和蔗糖，被认为是一种“健康糖”，甚至被推荐用于预防和控制糖尿病。
然而，事情并没有这么简单啊！
不升血糖的糖霸，其实带来很大的健康问题！
首先，果糖是痛风反复的隐形杀手！它对人体尿酸水平的影响，表现在两个方面：升高尿酸和减少尿酸的排泄。
果糖在体内的分解过程中，直接产生尿酸，等于增加了内源性尿酸的来源，你戒啤酒、戒海鲜也没用！
同时果糖能减少肾脏对尿酸的排泄，一项调查称果糖减低体内尿酸清除率达98%，进一步升高尿酸水平。
这上下的夹击，导致尿酸水平居高不下，痛风反复发作。
果糖在人体内的代谢途径与葡萄糖不同，过程太复杂我们就不细说了，简单说就是葡萄糖的代谢途径更复杂，受多种因素的影响，代谢物可抑制肝脏对葡萄糖的摄取。
先比而言，果糖代谢快，可以被机体大量利用，不存在这种抑制作用，进入肝脏促进脂肪大量合成。摄入过多果糖，是肥胖、脂肪肝、血脂紊乱、2型糖尿病、高尿酸血症、高血压、非酒精性脂肪肝等代谢综合征的重要危险因素。
果糖不受胰岛素和瘦素调节，居然能绕开人体食欲控制的机制，吃下以后非但没有明显的饱腹感，与葡萄糖相比，反而大大增加食欲，让我们吃了还想吃。
美国全国健康和营养调查（NHANES llI）研究结果显示：果糖含量高的饮料（不论人工合成的还是天然纯果汁）及营养性果糖的摄人，与血尿酸水平升高相关。
果糖产生于天然的水果中，为什么成了人类健康的敌人？
其实，果糖强大的转化脂肪的能力，巧妙绕开食欲控制机制的能力，曾经是人类赖以生存的强大武器。
我们的原始人祖先，在遥远漫长的进化征途中，绝大部分时间处于能量获取极其不容易的状态中。他们只有在秋天才有机会吃到饱含果糖的成熟果子，而下一次采摘到香甜的香蕉，也许要等到明天的秋天，所以，人类进化出了快速地把水果、蜂蜜中的果糖转化成脂肪存储下来的能力。
要知道，人类进入农业社会，培育出小麦、水稻不过一万年的历史；逐步培育出甜度更高含果糖更多的水果，大量生产出蔗糖不过百余年的历史；利用现代食品工业，利用淀粉提炼出高浓度的工业果糖——果葡糖浆的时间不过几十年。
在这一过程中，我们获取各种糖的方式、各种食物的方式变得极其便捷，也及其经济，但我们的身体并不知道，已经不需要把大量的果糖转变为脂肪存在身体中防备可能发生的可怕的饥荒，我们的身体在区区一年年的时间里，也没有进化出不给健康带来风险的代谢果糖的能力。
“糖霸”果糖，就这样成了我们健康的敌人！
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