11月21日 星期日
农历十月十七
我们没有必要跟着时间走，只需跟着心态和能力走。
-- 早安！--
吾日三省吾身
早上吃啥！中午吃啥！晚上吃啥！
小六身边有不少朋友是带饭上班，大多数都是前天晚上在家做好，隔天早上带过来当午饭。有朋友就纠结了：总是听说隔夜菜易致癌，虽然嘴上不在意，心里还是不踏实。
舌尖上的隔夜菜，到底吃得吃不得？
隔夜菜易致癌，打死也不能吃？
求生欲
可以说是极强了
传言很多，说法的核心在于：亚硝酸盐是致癌物，隔夜菜亚硝酸盐含量会严重超标，如果经常吃隔夜菜，患癌风险高。
➤ 先来认识下亚硝酸盐
隔夜后菜中亚硝酸盐含量有所上升，这是确实存在的。剩饭剩菜曾暴露在空气中，易被细菌污染；保存时菜中的硝酸盐经过细菌的作用会转变成亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不致癌，但有急性毒性，一次性大剂量摄入才会引发中毒。它在胃酸作用下与蛋白质分解产物胺类物质反应，生成的亚硝胺，才具有致癌性。
别急着下结论！继续往下看。
➤ 隔夜菜的亚硝酸盐真的容易致癌吗？
对于隔夜菜的亚硝酸盐：抛开剂量谈毒性，是在耍流氓。
具体的数据对比测算有些枯燥（可以回看文首的视频解读更直观），总的来说相当于：短时间内吃上百斤的隔夜青菜才会达到亚硝酸盐的中毒剂量，中毒之前已经先撑shi了。
举起胖胖的你
关于吃隔夜菜是否会产生易致癌的亚硝胺，关注下面2点：
满足一个前提：长期、反复摄入较高含量的亚硝酸盐（一般很少人会因为吃隔夜菜达到这种情况）
碰上特定条件：在胃酸作用下与蛋白质分解产物胺类物质反应（几率不高）
结论：隔夜菜的亚硝酸盐含量有所上升没错，但说易致癌，就夸张了；“决不能吃”更是耸人听闻，无需紧张。
那隔夜菜是不是可以放心吃了？
冰箱里82年的咸鱼
蠢蠢欲动
也未必。有几类大家经常搞不清的典型情况，小六逐个解释下。
➤ 隔夜的青菜能留吗？
一般不建议。隔夜青菜在色相、口感上就大打折扣，让人有点提不起食欲。
而且，隔夜青菜相比隔夜肉菜，亚硝酸盐含量确实更容易上升。
植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐。所以蔬菜本身的硝酸盐含量占比相对高于肉类，隔夜后其中的硝酸盐还会被细菌还原成亚硝酸盐。尽管具体的量还没达到作妖的地步，但你若是介意，还是尽量避开。
PS：有些家庭尤其是女同胞喜欢煲银耳汤，银耳和叶菜一样，也是硝酸盐含量较多的，情况同上。
➤ 隔夜的海鲜能吃不能吃？
最好不要。
隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣，而且容易滋生有害微生物。目前普遍认为，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对肝、肾功能会有一定影响。海鲜，还是趁“鲜”吃。
➤ 隔夜茶，毒如蛇？
压压惊！隔夜茶没啥毒，因为隔好几夜都不会亚硝酸盐超标，变的只是口感，丧失的是大部分维生素；如果是暴露于空气中，可能还会受到微生物及细菌灰尘的污染，但所谓的毒性甚微。
干了这杯茶，咱们接着往下看。
剩饭剩菜到底应该怎么处理？
居家必备
快夸我生活小能手
隔夜菜不一定是“囤了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8~10小时的，都算隔夜菜。
除了小六上面提到的个别典型以外，一般的食物隔夜继续吃都没太大影响，前提是：要保存到位。
➤ 剩饭剩菜如何妥善保存？
及时封装：暴露在空气中越久，越容易受细菌感染。一般可以通过保鲜膜或保鲜盒封装，尽早放进冰箱冷藏。
和生食区分保存：冰箱里的生食区和熟食区要严格区分，防止交叉污染。
吃之前彻底加热：通常加热到100度，持续3分钟以上，就算是彻底加热。
如果你平时带饭上班，记得这一点：昨晚做的饭菜汤最好分开保存。因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，如果菜的油水比较多，应倒掉油水再装盒。
➤ 隔夜菜的保存还有哪些要注意的？
再传送几个小tips：
隔夜肉：如果肉块比较大，彻底加热的时间适当延长；或者切小块一些便于快速彻底加热。
隔夜汤：如果一开始就意识到喝不完，可以先用干净勺子舀出当天要喝的，剩下的密封保存在冰箱里。建议用瓦锅、玻璃或者陶瓷容器封装，因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应。
放心了吗？舌尖上的隔夜菜，只要按着以上方式处理，基本OK的。
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