近期上映的《风味人间2》中，开篇将"甜"味化身绝对主角的“甜蜜缥缈录”，唤醒无数人深藏的对“甜蜜”的记忆，治愈了无数人的心灵。
（图片来源：风味人间2）
“科学研究表明人在吃甜食的时候，大脑当中的多巴胺神经元会被激活，之后它会释放出一种名为阿片类物质的化学物质，向大脑传递兴奋及开心的信息。”
但是，这种让人愉悦的“甜蜜”对于糖友、代谢类疾病、肥胖人群而言，却是汝之蜜糖，吾之砒霜。
害怕血糖升高所以在生活中杜绝一切甜食，害怕体重飙升所以戒糖、避免增加身体负担所以抗糖........
其实，不管是糖尿病人或代谢类疾病、肥胖的人群，还是一般人群，在生活饮食中避免糖分过量摄入是对的。但是，这不代表要失去享受“甜蜜”的权利。其实，即使糖尿病、代谢类疾病人群，一样能吃“甜”。
当然，这里说的甜，不是常见的单糖或多糖，而是适合糖尿病朋友的甜味剂，例如今天要跟大家的分享“赤藓糖醇”，不仅能吃到清爽的甜味，而且0热量、也不用担心血糖的升高。
而对于一般人来说，“赤藓糖醇”也是不可多得的健康食材，既满足味蕾、减少糖分摄入，帮助控制热量、有益身体健康。
那“赤藓糖醇”究竟是什么？一起来看看
“赤藓糖醇”，英文名为Erythritol，源自法语érythritol，是一种存在于葡萄、梨子等果实或酱油、味噌、清酒等发酵食品中的天然糖醇。
其甜味纯正清爽，口味接近蔗糖。但赤藓糖醇的热值为 0 卡路里/克，高度消化耐受性，将它与其他多元醇区别开来。
低甜度，口感清爽：甜度只有蔗糖的60%-70%的赤藓糖醇，入口清凉爽口，没有后苦感。能够在取代糖分的前提下不影响产品的质地和口感，大大的满足大多数“逆糖者”对甜的需求。
0热量，无负担：1 克赤藓糖醇仅含 0.2 卡路里，是能量最低的功能糖，但保留了传统糖所含甜度的 75％。（同样1克重量，蔗糖热量为4卡路里，木糖醇为2.4 卡路里）满足低卡需求，让身体无负担。（中国、美国、欧盟和日本的食药监管机构普遍将赤藓糖醇的能量系数设置为零卡路里。）
（图片来源：《预包装食品营养标签通则》）
不引起血糖变化：对于糖尿病、代谢类疾病人群最关注的“血糖变化”。赤藓糖醇不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢和血糖变化，只能通过尿液从人体排出。也不会影响胰岛素的分泌。它对胆固醇或甘油三酯也没有影响。
不刺激消化系统：当身体糖醇摄入过多可能引起腹泻，低聚糖摄入过多可能发生胀气。但是因为赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，因此它不会刺激消化系统，避免了高渗现象造成腹泻。
保护牙齿，降低龋齿风险：在国际期刊《Dentistry》曾发表的一篇文章中指出：赤藓糖醇预防有害细菌粘附牙齿的作用优于木糖醇或山梨糖醇。同时，因为赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，不会产生酸性物质对牙齿造成伤害。
超高安全性：在1999 年，WHO/FAO 食品添加剂联合专家委员 (JECFA) 审查赤藓糖醇的 安全性认定，其 ADI（一日摄取容许量）为‘无需规定’，属最高安全类别。
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引用：
[1] 肖素荣,李京东.赤藓糖醇的特性及应用[J].中国食物与营养,2008(05):26-28.
[2] 无热量甜味剂——赤藓糖醇[J].食品与发酵工业,2003(02):33.
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编辑：小树 审稿：林涛 美编：小树
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