作为两顿正餐之间的小加餐——零食，大人小孩都爱吃!
但是，一说到“零食”，很多人脑海里就会浮现“各种袋装膨化食物，高含糖的甜食、烘焙、油炸食品和各种添加剂、色素”。尤其是对宝妈、注重健康的人生而言，眼花缭乱的食品添加剂就像是心里的刺。
据调查结果显示：超七成家长给孩子买零食先翻配料表
（图片来源：《儿童零食市场调查白皮书》）
在5月17日，中国副食流通协会正式发布《儿童零食通用要求》团体标准。在新标准中首次将“零食”的定义描述为：零食（snack food）是指正餐以外，用于补充营养（或平衡营养）、放松悠闲、愉悦心情的食品。并首次提出儿童零食营养健康要求：
1. 儿童零食不能含有反式脂肪酸
2. 不能使用经辐照处理的原料
3. 少盐、少糖、少油
4. 不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂
5. 零食不能崩到小牙
6. 强制标出过敏原
对于以上的要求，值得注意的是对于蔗糖添加量的限制以及标准中首次提出的，儿童零食的食品添加剂指标向婴幼儿辅食标准看齐，不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂。
（图片来源：《儿童零食通用要求》团体标准》）
近年来，随着人们健康意识的提升，高糖带来的危害备受关注，“抗糖、戒糖”几乎成了全民话题。许多食品产业纷纷推各式各样的“无糖食品/饮品”，并备受青少年、健身爱好者、肥胖人士的青睐。
而许多人也会在日常饮食方面有意识的挑选“低糖、无糖、零糖、低脂肪”类的健康食品，希望能避免糖摄入。
但是，在这个过程中多数人都忽略了一个非常重要的健康威胁：“隐形糖”的摄入。
打着“低糖”甚至“无糖”的招牌，吃不出甜味，实际却是含糖大户
——“隐形糖”
根据国家《食品营养标签管理规范》规定，固体或液体食品中每100克或100ml中的糖类含糖量少于0.5克即可称为“无糖”。
所以“无糖”并不是我们所理解的不含糖。而只是不含葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等容易引起血糖快速升高的单糖或双糖，却可以含有木糖醇、山梨醇、阿斯巴甜、甜蜜素、甜菊糖等食糖替代品，也称为代糖。也可能含有淀粉水解物如 糊精、麦芽糊精等。
很多人认为这些代糖热量低，甚至无热量，对血糖影响小，不会对身体造成不利影响，可以放心食用。实际上像一些无糖软饮、可乐中所添加的代糖，它的甜度是蔗糖的几十倍，它的甜味刺激味蕾传向大脑，而大脑却得不到真正的糖激发，这些不一致的信号会导致食物障碍和代谢紊乱。
在一项美国糖尿病协会发表的研究中指出，经常饮用“无糖汽水” 可能导致代谢综合征风险增加36％，2型糖尿病风险增加67％。
（图片来源于：美国糖尿病学会(ADA)网页截图）
有些产品会在包装上非常直观的注明其含糖量及营养成分，便于选购。但是如果遇到厂家都不公布其含糖量我们该怎么选呢？
很简单，可以通过“食品标签”来获取其糖分的比例。因为食品包装上，成分是必须要按照添加的比例从高到低排列的，也就是—— 含量越高的成分排的越靠前。当然，不光只是要看蔗糖、白糖，还要注意含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等成分。
此外，还要关注食品营养成分表上的能量、膳食纤维、碳水化合物等。如下图↓
糖可分为四种，即单糖、双糖、寡糖和多糖，而单糖又分为果糖和葡萄糖。但不是所有糖都会以“糖”命名，比如：蜂蜜、果汁；同理，不是所有名字有“糖”的都算糖，比如：聚葡萄糖、低聚果糖、低聚甘露糖等，它们都属于纤维。
所以，除了查看食品标签，还要学会辨别许多不同名称的糖分。
无水葡萄糖、麦芽糖、甜菜糖、红糖、甘蔗汁晶体、蔗糖、焦糖、玉米甜味剂、玉米糖浆、玉米糖块、糖粉、角豆树糖浆、白砂糖、椰枣糖、德梅拉拉糖(Demerara sugar)、葡聚糖、葡萄糖、糖化的麦芽、乙基麦芽酚、蒸干甘蔗汁、果糖、果汁、浓缩果汁、半乳糖、葡萄糖块、黄绵糖、黄绵糖浆、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖糊精、麦芽糖浆、甘露醇、枫树糖浆、糖蜜、黑糖、棕榈糖、原糖、精制糖浆、大米糖浆、山梨糖醇、高粱糖浆、糖、糖浆、天然粗糖、黄糖。
上述名称都可以称为“糖类物质”。虽然说这些不同类型的“糖”，产生的影响不同。但对于想戒糖、控糖、想大幅降低糖摄入量的人来说，还是要引起足够的重视。
参考文献：
[ADA] Diet Soda Intake and Risk of Incident Metabolic Syndrome and Type 2 Diabetes in the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)
https://care.diabetesjournals.org/content/32/4/688
编辑：小树 审稿：林涛
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