我们身体有一套精密的调控系统，使血糖水平维持在一个较小的波动区间，让身体正常运行。胰岛素和胰高血糖素在内的内分泌系统对这种调节起着主要作用。
01—
基本概念与机理
碳水化合物——单糖或多糖组成的化合物，包括糖、淀粉、糖原和纤维
葡萄糖——能够直接被身体利用、提供能量的单糖
胰岛素——胰腺β细胞分泌的具有降低血糖、合成脂肪功能的激素
胰高血糖素——胰腺α细胞分泌的具有分解脂肪功能的激素
糖原——储存在肌肉和肝脏中的葡萄糖，必要时能够立即被身体动员利用
02—
唯一降糖的激素——胰岛素
我们需要更详细地介绍一下胰岛素和胰高血糖素。
胰岛素是身体分泌的唯一能降低血糖的激素，同时促进身体囤积脂肪。
胰岛素通过促进血中葡萄糖向肌肉、肝脏和脂肪细胞转移，来达到降低血糖的目的。人进食后，即使是最微小的血糖升高，都会刺激胰岛素的分泌。大量进食高碳水化合物的时候，血糖飙升得很快，这时候β细胞分泌的胰岛素也是惊人的。
葡萄糖能够穿过大脑的屏障进入大脑组织，直接被大脑利用；身体的其他组织不能直接利用葡萄糖，需要利用胰岛素的葡萄糖转运功能，与细胞表面的胰岛素受体结合，吸引葡萄糖转运蛋白（例如GLUT4）将葡萄糖转运到其他地方。
转运至细胞内的葡萄糖，被身体直接利用，或者以糖原或脂肪形式储存起来备身体必需时使用。胰岛素的另一个重要作用是抑制脂肪的分解。
也就是说，高胰岛素水平不仅迅速将葡萄糖转化为脂肪，而且像海绵吸水一样，迅速地储存脂肪，还抑制脂肪的分解；对于一个很容易长胖、难以减肥的人，高胰岛素水平是很重要的原因。
03—
胰高血糖素
我们身体的每一个调节系统都有正反两方面的调节机制；对抗胰岛素效应的激素就是胰高血糖素。
胰高血糖素是由胰腺α细胞产生并分泌；食物中的蛋白质刺激胰高血糖素的分泌，碳水化合物则抑制它的分泌。
因此，在我们摄入大量高血糖指数食物后，血液中的胰岛素水平很快增高，而胰高血糖素水平会下降。反之，如果摄入低升糖指数的碳水化合物、蛋白质及脂肪比例得当的食物，胰岛素和胰高血糖素水平会维持在一个正常的“健康区间”。
04—
高血糖和低血糖
我们知道，高GI指数食物如精白面包、土豆等淀粉丰富的根茎类，进食后血糖急速增高，甚至比直接吃糖引起的血糖增高要快得多。低GI指数的食物，如豆类、水果、蔬菜和含纤维较高的粗杂粮等，不会引起血糖急速增高。
在一顿饱含高碳水化合物的大餐后，血糖很快增高，随即引起胰岛素的大量释放，同时抑制胰高血糖素的释放。
不幸的是，血糖的下降速度和上升速度一样快，在大量胰岛素的作用下，血糖经常会快速下降到正常的空腹血糖水平以下，这就是我们所知的“低血糖区间”。
05—
胰岛素抵抗来了
胰岛素大量分泌会引起血糖急速下降；为了维持血糖的相对稳定，身体内一些反调节激素，上述说过的胰高血糖素之外，其他的如皮质醇（身体的压力激素）、肾上腺素（身体的“战斗”或者“逃跑”激素）、生长激素等等都被释放出来。
这个过程被称为“反调节”，主要目的是让血糖恢复到适当的范围。
经历了这个反调节后，虽然血糖不低于空腹水平了，但是一种“不可抑制的饥饿感”使得我们想吃很多东西（也称食欲过盛）。这个时候，许多人用高糖分的精致甜点、油炸的零食甚至直接一个正餐来满足自己的食欲。
如此循环往复，这种食欲过盛的状态通常维持很久，有时甚至是几个小时。血糖不断上下波动，身体不得不时刻分泌胰岛素，不断将身体中多余的葡萄糖转化为脂肪。
06—
不再对糖上瘾 不再饥肠辘辘
如果我们适量摄入碳水，配合优质的蛋白质和好的脂肪，让血糖缓慢升高，以更平衡自然的方式刺激胰岛素和胰高血糖素的释放。葡萄糖大部分（正常为85%-90%）被肌肉吸收，其余的被脂肪细胞和肝脏利用。
当身体中胰岛素和胰高血糖素处于相对平衡状态的时候，脂肪分解的速度与其合成的速度大致相同，就是说，我们的体重不会增加。
胰高血糖素是分解脂肪的激素，如果你总是吃高血糖指数的碳水化合物，只会不断刺激胰岛素而抑制胰高血糖素的分泌。当我们饮食均衡，胰岛素水平就会降低，胰高血糖素水平随之增高。
由于血糖水平不会升高得过高、过快，异常的脂肪蓄积不会发生。同时，胰高血糖素和胰岛素的比例合理，使得脂肪分解与合成相当，甚至强于后者，血糖能够缓慢回落空腹血糖水平，而不至于出现低血糖情况。
这种稳定状态亦不会引起反调节激素的释放，我们就不会总感到饥肠辘辘，不再对高血糖指数食物上瘾。
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