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“小雪腌菜，大雪腌肉”。一到冬天，不少人便开始准备各种腌制食品，腌肉自然是其中少不了的一道家常美味，闻着就有一股熟悉的年味，对吧？

不过听说吃多了易致癌？可怕……还能好好吃个腌肉吗？这次，不妨和小编来看看究竟咋回事。

 图源：来自网络

据悉，腌制肉类中一般含有亚硝酸盐，在特定条件下可转化为致癌物质亚硝胺。

1.亚硝酸盐只要控制在安全范围内使用不会对人体造成多大危害，而过量食用则会造成急性中毒。

2.长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

3.亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

PS：据调查，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区，同时，腌肉还会增加脂肪肝的风险。

腌肉中最常见的食用方式便是制成腊肉了，一般是将腌质的肉类食品再经晾晒或烟熏而成，不妨来看看这类吃法如何。

 

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一般来说自己晾制的腊肉会相对安全些，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场中常见的熏腊肉则可能含有苯并芘致癌物，经常食用会增加食道癌和胃癌的风险。

1.市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉，通常采用高温熏烤的方式，而且选用的木材一般较差，熏烤过程中产生浓烟含有大量的环芳香烃，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腌肉中，经常食用此类食物，会加大患癌风险；

2.为了延长腊肉的保质期，也为了保持新鲜的口感，大部分商家会在腊肉中添加大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐，大量长期食用对人体健康不利，在特定情况下甚至可转化成致癌物亚硝胺；

3.腌制食品盐分均过高，对慢性疾病如高血压、高脂血症等患者不利。

 
腊肉如此美味，多吃不益健康，不吃估计好些人要伤心了......

泣不成声

在制作及食用过程中不妨注意以下几点：

1．腌制时挑选新鲜食材,熏制中预防苯并芘的产生

尽量吃自然晾制的腊肉，如果有条件的话可以自己熏制腊肉；

可选用松树等优质木材来熏烤腊肉；

自己熏烤可以选择慢火慢烤，合理控制温度可使其含量很低，可有效防止苯并芘的产生。

2．清除亚硝酸盐，避免高温油炸

把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐会溶解在水中；

选择清炒或者焖、蒸都可以，尽量减少高温油炸。

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3. 合理配菜

在食用腌制品时适当多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如青椒、黄瓜、菠菜等；

饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。

PS:腌肉、熏腊肉虽然美味，但在加工、腌制等过程中，难免生成一定的有害物质，长期大量食用对健康不利，适量就好；同时腌制品的营养价值和健康作用都不及新鲜蔬菜、肉类，还是多吃新鲜食物才是嗷。

少吃点

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