吃动物内脏，是以形补形还是吃毒素？关键看这3点

中国人的餐桌那是万物皆可盘---天上飞的鸽子、地上跑的猪蹄、水里游的泥鳅，只要厨艺到位，分分钟变成舌尖上的美味。

而动物内脏，绝对是餐桌上的争议顶流：

有人把它当宝贝，炖猪肝、炒腰花、涮脑花，张口就是“以形补形”；

可另一边看到“毒素残留、重金属超标”的说法，拿起筷子又放下，纠结到不行。

所以，吃动物内脏到底健不健康？接下来带你领略动物内脏的双面人生。

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对比普通肉类，动物内脏其实也是个“营养富矿”，藏着不少对咱们身体有益的好东西。

肝脏（如猪肝）是维生素A的超级来源，其含量远超普通瘦肉，有助于保护视力、维持皮肤黏膜健康，预防夜盲症 。

此外，很多内脏还富含维生素B2（核黄素）、B12、叶酸等B族维生素，对神经系统、红细胞生成及新陈代谢至关重要。

肝脏可是补铁小能手，比如猪肝的血红素铁，是菠菜这类植物铁的10倍以上，吸收率也远高于植物性食物中的非血红素铁。

动物内脏（如鸡胗，鸡心、牛心等心脏器官）还是优质蛋白质的重要来源，含有全部必需氨基酸，易于人体吸收利用。

动物内脏中锌、铜、硒等微量元素的含量也显著高于普通畜肉，例如猪肾和羊肾的锌含量达到瘦肉的三倍。

这些微量元素对维持免疫系统、神经系统和生殖系统健康至关重要。

根据国人的饮食习惯，我们可以这样简单理解：

从前面的分析来看，动物内脏的性价比不错。

价格比瘦肉低，但营养一点都不输甚至更高，简直就是花小钱就补大营养。

但是动物内脏不是十全十美的，它也有一些暗藏的风险，导致它有了一些争议。

动物内脏是动物的代谢器官。

在养殖过程中，动物摄入体内的重金属、农药残留、饲料添加剂等，都会到达肝脏进行处理，再由肾脏排出。

于是有人担心——

其实这个问题真的不能一刀切。

处理毒素不等于会储存毒素。一个正常工作的肝是不会蓄积毒素的，它只是帮助毒素分解代谢和排出，是一个过客。

当然，如果动物因为疾病等原因导致肝脏功能受损，那么就确实有蓄积毒素的可能。

但只要你购买的是“正规渠道+检疫合格”的内脏，也不用过度恐慌。

正规渠道购买的动物内脏，在上市前会经过检疫环节，这其中就会涉及到重金属、毒素等各项问题的检查，确认在安全范围内才会批准上市。

动物内脏（尤其是脑、肝、肾）的胆固醇含量不低。

比如——

但这里有个误区：

现在医学研究发现，对健康人来说，通过食物在合理范围摄入的胆固醇，对血液胆固醇影响不大。

要是你本身就有高血脂、冠心病等心血管疾病或者体重超标、再大量吃动物内脏，尤其是像猪脑这种胆固醇含量高的，那可就像给血管“添堵”，因此要控制摄入量。

这点确实没法否认。

动物内脏（肝、肾、脑）普遍属于高嘌呤食物，嘌呤代谢会产生尿酸，痛风患者吃多了，容易诱发痛风发作，刚好戳中了这类人的痛点。

综合来说，有两类人需要真正做到少吃甚至尽量不吃：

想享受动物内脏的营养，又想避开风险，记住这4个黄金法则，简单又好操作：

优先吃“安全款”，避开“高风险款”。

《中国居民膳食指南》建议：健康成人每月可以适量吃动物内脏2-3次，控制在100克以内。

即每次食用量不超过25克，既能补充营养，又不会过量。

特殊情况要说明：若是贫血患者可适当增加频次，好转后恢复正常；高血脂、冠心病患者、痛风患者依旧是尽量不吃。

处理干净：用“盐水浸泡30分钟+反复换水2-3次”的实用方法，能去除血水和杂质；

煮熟煮透：一定要煮熟到“无血丝、全变色”，比如猪肝炒透、内脏炖够1小时，避免生吃或半生吃（比如火锅涮不熟）；

避开错误吃法：别油炸、烧烤（增加饱和脂肪），少放重油重盐。

吃内脏时，搭配对了，降低风险，营养更均衡。

搭配高纤维蔬菜（芹菜、西兰花、菠菜），能辅助抑制脂肪吸收；

搭配粗粮（玉米、燕麦），辅助控制血胆固醇水平还增加饱腹感；

别搭配高油高盐食物（比如内脏配肥肉、咸菜），避免加重身体负担。

总之，动物内脏就像一把双刃剑，既有丰富的营养，也有一定的健康风险。

只要咱们科学合理地选择、清洗、食用，就能在享受美味的同时，保障自己的身体健康。

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审稿专家