我国癌症高发，都是酱油惹的祸？提醒：这种酱油再便宜也别买

说起家家户户都有的调味料，酱油一定榜上有名。做卤味、淋荷包蛋、淋炒菜心……不仅能省下其他调味料的步骤，还很提鲜！

但不久前网上却出了条质疑酱油有致癌性的热搜：

不免让众多“酱油党”和一定要把肠粉“淹死”在酱油汤汁里的小编虎躯一震。

难道我们真的每天都在和致癌物打交道吗？小编已经等不及要来扒个清楚了！

今日主推好医生

倒一碟子的酱油，细细去闻，你会发现……好像也闻不出来什么

酱油，这个色泽和香味都很浓郁的调味料，由水、盐、大豆、小麦发酵制作而成。

在发酵的过程中还会产生多种物质，其中就包括了产生香味的：

酱油中含有的氨基酸如谷氨酸和天冬氨酸，都对人体有益，那所谓的「致癌物」从何而来？

这就要回顾它的色泽了。为了让酱油看起来更加诱人、更好增加饭菜的“色”，一些厂家便添加焦糖色素，而焦糖色素则可能产生2B类致癌物：4-甲基咪唑。

言下之意对实验动物的致癌性证据充分，但对人类致癌性不足，我国也规定其在食品中含量不得超过200mg/kg。

更有联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会指出，一般的用量不会对人体造成危害，爱吃酱油的朋友大可不必恐慌。

那我们是不是就可以直接开启「酱油自由」模式了？

市面上的酱油产品千千万，还是需要我们擦亮眼睛挑选。

酱油可以分为酿造酱油和配置酱油。

酿造酱油是用大豆、小麦为原料，再经过生物发酵，最终做成了又鲜香又带有色泽的调味品。

而配置酱油一般是在酿造酱油的基础上进行调制，或是用“氨基酸液”调制而成，满满的科技与狠活，建议大家在购买和使用前好好辨别。

好在市场监管总局的出手，打击非食用物质生产食品的行为，已经不再允许生产销售标示为“配置酱油”的产品，正规购买途径已经购买不到，家里还有的朋友建议更换。

因此大家更是要通过靠谱的方式购买，不要为了贪便宜购买散装的酱油，又或是轻信小作坊生产的“天然手工酱油”，因为不合格的产品大概率就混迹其中。

◆ 高血压患者

酱油含有大量的钠，因此高血压患者日常别只盯着吃了多少克盐，平时也要注意减少酱油的食用，加强控制。

◆ 痛风患者

说起痛风患者的忌食清单，海鲜一定是榜上有名，原因是其中有大量嘌呤。而酱油因为原材料的关系，也含有一定量的大豆嘌呤，因此也需要减少摄入。

◆ 正服用心血管等疾病治疗药物人群

正在如用优降宁等药物治疗心血管疾病的人群也不宜吃酱油，因为容易引起恶心、呕吐等副作用。酱油中的钙、镁等离子容易和抗生素结合，形成不易被肠胃吸收的物质，影响治疗效果。

另外，世卫组织建议每日食盐控制在5g，而每10毫升酱油约有2g盐，所以即使没有各类健康疾病，也建议大家把酱油的摄入量控制在30毫升（约3大勺）内。

拿捏不定自己到底还有饮食或营养补充建议的朋友，可以点击下面的图片预约或咨询营养科名医，下面我们接着带大家看看，酱油到底应该怎么挑选！

 

 

 

 

 

 

 

 

很简单，看这4个地方?

头抽是酿造后第一次抽取的酱油。第二次抽取时，酱油的颜色相对浅、口味较淡而鲜美，则被称为生抽。

而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，再通过特殊工艺制作而成，除了口味偏甜，还有很好的增色作用，像红烧肉的烹饪就离不开它。

看看瓶身的成分，除了几种常见的原材料，还出现很多难看懂的成分，基本都是些防腐剂和调节口味的添加剂，对我们的身体……

只是更细致周到地考虑下，可以尽量选择添加剂较少的产品，因为这些“少添加”的酱油一定程度上可以说明酿造工艺较好。（口味或是制造环境）

另外再留意下说明上是否有提到适合制作料理，还是可用于凉拌或点蘸着食用。可用于生吃的酱油微生物指标会更为严格，直接食用无压力。

这里要补充一点，酱油开封后只能放2-3个月，每次用后记得要盖好瓶盖并放置在阴凉的地方储存，尤其是佐餐凉拌的酱油在夏天最好冷藏保存。

拿起酱油瓶摇一摇，如果发现瓶中的酱油澄清不污浊、挂壁的酱油滑落丝滑，且泡沫细腻均匀、消散速度慢，适口度高，说明它是一瓶比较不错的酱油。

当然以上方法都基于在正规渠道购买的正规品牌酱油，至于那些没通过严格质检还硬想在市场上流通的产品，大家没有必要去亲身“试验”。

科普到这里我们可以发现，酱油其实并没有传闻中的致癌威力，正确使用对健康也不会有影响。

但也希望酱油等生活用品的挑选，不要只靠我们老百姓擦亮眼睛，生产厂家更是要严格把关好源头，制作让人放心的产品。

Tips

如果你或者身边的人最近深受某种疾病困扰，欢迎在评论区留言，说不定可以得到医生的专业回复哦！

 

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