万万没想到，肉比汤更有营养！

中国人，可能是世界上最爱喝汤的人了。

夏天的时候，喜欢来一碗苦瓜酿肉黄豆汤，降火又祛湿。冬天的时候，喝一碗羊肉萝卜汤，驱寒又暖身。感冒的时候做碗鸡汤，开胃又扛饿。

无论是吃食堂、吃快餐，还是自己做、开酒席，饭桌上也总少不了一碗鲜美可口的浓汤，仿佛没有汤，这顿饭就不够完美。

不过，我们爱喝的汤，却没有想象中的那么健康。

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汤鲜美可口，我们自然忍不住舀上一大碗。特别是在长辈的“骨头汤有营养能补钙”的洗脑唠叨下，还会多喝上几碗。

不过，我们喝的汤，还真没那么营养~

骨头和肉中有丰富的脂肪，在不断炖煮下，会藏进汤里。此外，带皮的肉汤在熬制过程中，还会慢慢析出动物脂质，比如饱和脂肪酸和胆固醇等，它们会增加心血管疾病、胆道疾病、肥胖的风险。

而且肉汤煮的越久，汤里溶解出来的嘌呤就越多。有实验表明，煮鸡肉10分钟后，汤里的总嘌呤就超过了肉里的剩余总嘌呤。

而嘌呤又是导致痛风的元凶！想必大家也知道广东省是中国痛风人数最多的省份，除了遗传基因这个因素外，其一日三餐离不开老火煲汤，也是一个重要原因。

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看到这，或许有人会问：至少骨头汤补钙是没错的吧？

骨头中的确含有大量的钙质，几乎是动物全身含钙比的90%以上。但骨头里的钙，主要以羟基磷酸钙的形式存在，不溶于水。

平常的烹饪方法很难将其与骨头分离，即便是长时间熬制，也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙。

有实验表明，用一斤猪骨头炖汤，无论是压力锅1小时，还是瓦罐4小时，汤中的钙浓度都不到2mg/100ml。即便研究人员延长炖煮时间或者多放一些骨头，最终汤中的钙浓度只有4mg/毫升，还没有北京自来水含钙量高呢~

北京自来水含钙量，大概在30-60mg/100ml

如果你真的想补钙，还不如直接喝牛奶，其钙量约为100mg/100ml，而且还不需要炖煮，买了直接喝就行，轻松又省事。

汤是否营养这个问题，想必大家已经有答案了。但还有很多关于汤的谣言，大家都有些迷糊，咱们来好好辨一辨真假。

很多人煮汤，追求奶白奶白的颜色，觉得蛋白质一定很多，其实那是乳化的脂肪。

骨头和肉中的脂肪被煮进了汤里，在不停的翻滚中会乳化成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。煮的时间越久，乳液就会越浓，看起来就会越白。

从表面看，似乎汤里没有多少油花，但这只是它的一个“障眼法”。油早已通过乳化均匀分布在水里了，一碗汤下肚香甜可口没有直接吃肥肉的油腻感觉，但是会让你不知不觉摄入很多脂肪。

这句话还是有道理的！饭后喝汤会稀释胃里消化液，影响肠胃的正常吸收消化。

而饭前喝少量的汤，可以润滑口腔食道，减少干硬食物对消化道黏膜的不良刺激，促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

而在吃饭的过程中，适量喝汤会有助于食物与消化液混合，搅拌均匀。所以在饭前、饭中喝汤更利于健康。

不过，有的朋友习惯在饭里加汤，觉得这样可以让米饭变软，易于吞咽。可是泡软的米饭没有经过咀嚼，经过唾液的消化，直接就进入胃，日积月累容易消化不良，患上胃病。因此，这种饮食习惯是不可取的。

纵使小编科普了汤的营养并不多，但我知道还是有很多人抵挡不住美味的诱惑。为此，小编特地给大家支几招，希望大家在享受美味的同时，也能护好肠胃。

1、想喝汤，先焯水

肉类或水产品在做成汤前，要先焯水，这样可以达到去除部分嘌呤和皮下脂肪的效果。

但要注意的是，焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来。另外，焯水时间不宜过长，一般为1-2分钟即可。

2、要想身体不伤，口味不能太重

咸味和鲜味协调，是一碗汤好喝至关重要的方面。有的人追求清淡，而有的人偏好重口，觉得多加点盐，能让汤更有“灵魂”。但摄入过多的盐，容易导致血压升高，诱发高血压以及心脑血管疾病。

世界卫生组织建议，健康的成年人每人每天食盐摄入不能超过5g。所以，炖汤的时候一定要控制得当，最好买专用的食盐刻度勺，以免超标。

3、不能盲目追求烫，否则伤食道

有的人喝汤喜欢喝烫的，觉得趁热才美味。但过烫的食物容易损伤口腔黏膜和食道黏膜，增加口腔癌和食道癌的风险。

所以大家喝汤的时候最好控制在60℃以下，也就是比温水烫一点，但又不会烫嘴。

4、喝汤，别忘了吃“渣子”

一道汤里，最营养的还是大家最看不上的“渣子”——肉。虽然肉经过炖煮，有些发柴，口感没有那么好，但它可是脱了嘌呤和脂肪的，营养又健康。

5、太过油腻，记得及时解腻

实在忍不住想要喝汤的话，大家也记得及时解腻，不然油脂和嘌呤喝下去容易变得肥胖还易痛风。

都说广东人是最爱喝汤，话说屏幕前的你，最爱喝什么汤呢？喜欢喝汤不吃肉的点赞，喜欢吃肉不喝汤的请点在看。来来来~咱们battle一下。