“万物皆可炸”的空气炸锅，真的会致癌吗？

小六作为一个资深但是有点懒的吃货，

超级喜欢吃油炸食品。

自从发现了空气炸锅这个懒人的福音

不放一滴油，就可以炸万物，放肆愉快的吃

小六已经用它炸过薯条、鸡翅、烤肉....

不愧是被网友称为：”YYDS”

但也有不少的网友，对空气炸锅提出质疑：

无油烹饪真的更健康吗？

甚至还有空气炸锅“致癌论”？

它到底是真健康还是智商税？

这事关一个吃货的幸福，我们今天一起来看看这其中的奥义!

不用油，

空气炸锅是如何炸食物的？

传统油炸食物是将油加热后，将食物放入浸泡在热油中，以热传导的方式来加热食品。

空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。

在使用空气炸锅时会在一些油脂含量非常少的食材抹上少许的油，这时热空气中会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果。

加之空气炸锅处于密闭的空间，水分损失相对少，吹着食物的是高达200度左右的高速热风，循环的气流，使食物受热均匀，可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。

空气炸锅到底健不健康？

“空气炸锅致癌”之所以引起网友争议是早期新闻爆出“韩国空气炸锅加热后被检查出致癌物”。

其中的罪魁祸首致癌物其实是丙烯酰胺，这类致癌物已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。

食物中丙烯酰胺主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应。

美拉德反应通俗的来讲食物中的碳水和蛋白质，在经过超过120°c的高温烹饪（方式包括但不限于油炸、红烧、煎炒、烤）后会发生复杂的非酶褐变反应，让食物出现微焦的效果，带来诱人的色泽和味道。

咖啡烘培过后的香气和炒制黑糖的焦甜口感都属于美拉德反应,可以说只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，而这些焦香的美味，多多少少都会含有丙烯酰胺。

空气炸锅出品的食品，确实可能产生丙烯酰胺，但这不是空气炸锅的错。

罪魁祸首其实是高温烹饪的方式。

高温加工食品中丙烯酰胺生成受多种因素的影响，如加工温度和时间、还原糖和游离氨基酸种类及含量等。

➤ 食材

丙烯酰胺，是葡萄糖、果糖等还原糖和某些蛋白质在烘焙、烤制以及油炸等过程中产生。

而在所有食物中，薯条是丙烯酰胺含量最高的食物之一,在肉类食品中含量较低。

➤ 温度

研究发现等摩尔的天冬酰胺和葡萄糖加热至120°C以上才能产生丙烯酰胺，随着温度升高丙烯酰胺的产生量增加，反应温度在170°C左右的生成量最大。

说到底，并不是烹饪工具的问题，而是你烹饪的方式有问题，大家注意要控制火候啊。

所以，对于空气炸锅会致癌这种说法不必要过于担心。

无油烹饪真的健康吗？

怕油多，说白了其实就是担心油脂摄入过多，甘油三酯在脂肪组织中积累从而造成肥胖。

(明天就少油少糖减肥！）

但是小六在这里还是建议大家不要过分追求无油烹饪。

引起肥胖根本原因是能量的摄入超过了能量的消耗，剩余的能量被转化为脂肪在体内储存起来。

其实我们人体每天都需要摄入一定量的脂肪酸，脂肪酸是我们重要的身体成分和能量来源，其中很大部分需要通过食用油来获取，比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，还有人体必须的维生素E，另外，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。

长期摄入过少的食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等。

应该如何安全的吃煎炸食物？

这可是有点为难吃货了，毕竟我们吃起来“六亲不认”！

但是为了健康，还是不要吃太多油炸食品，它们往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。

再次和大家强调火候问题！

制作油炸食品时间不要过长：像素食类大约1-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。

适当使用一些非油炸的方式：使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），避免生成过多潜在的有害成分。

最后发言式总结：

空气炸锅可以买，炸出来的东西可以吃，

但是一定要控制烹饪温度、时间和食用量。