炒菜半小时=吸了一包烟？厨房油烟真的会致癌吗？

 

提起肺癌，你的脑子里多半会浮现一群被烟雾缭绕的瘾君子，一包接着一包抽烟的样子。确实，吸烟是导致肺癌的元凶之一。

 

但是，为什么不吸烟的中国女性越来越受肺癌青睐呢？

数据来源：腾讯医典

 

一、不吸烟却患上肺癌，真凶是谁？

 

 

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有人可能会说：雾霾啊！

 

没错，世界卫生组织（WHO）把雾霾（PM2.5）分到一级致癌物一类，目前也有足够证据表明空气污染和癌症（肺癌）有直接的因果关系。

 

 

但是，中国不吸烟的女性高发肺癌最明显的是七八十年代，那时候蓝天白云、碧水青山的中国并不存在雾霾问题。

 

2

 

也有人会说：“二手烟”

 

二手烟俗称被动吸烟，二手烟里有焦油、尼古丁、氨、悬浮微粒、PM2.5、钋-210等很多有害化学物质及数十种致癌物质。

 

根据《2010全球成人烟草调查中国报告》测算：中国有7.4亿人遭受二手烟之害，其中15岁以下儿童有1.8亿，每年死于二手烟暴露的人数超过10万人。

 

也有研究表明：丈夫吸烟，妻子患肺癌的概率是普通人的2倍。

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最容易被忽视的原因：厨房油烟

 

雾霾、二手烟至少是大家都知道的致癌因素，然而，有一种致癌因素，很多人几乎每天都要面对，却总是被忽视，那就是：厨房油烟。

 

1996年，国际重磅学术杂志Lung Cancer相关研究指出：暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.76倍。¹

 

这么说来，炒菜半小时=吸了一包烟，虽然听着有点夸张，但也是有一定道理的。

 

 

二、厨房油烟是如何“残害”下厨女人的？

 

做菜的样子是好看，升起的袅袅炊烟也会让你有种五星级酒店大厨附体的感觉，但是，这炊烟的真面目可不简单。

 

目前，从厨房油烟中检测出200多种有害物质²，包括醛类、苯系物、醇类等各种污染物。其中不乏一些致癌物，如苯并芘、多环芳经等物质都是肺癌的已知危险因素。

 

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厨房油烟有哪些危害？

 

 

厨房油烟对人的伤害虽然不像洪水猛兽一般让你措手不及，但正是这种温水煮青蛙的方式，才可能让你在不知不觉中离疾病甚至癌症越来越近。

 

• “醉油综合症”

经常做饭的小伙伴应该有过这样的经历：辛辛苦苦做了一大桌菜，结果一点胃口都没有。其实你不是真的吃不下，而是吸入太多油烟出现了“醉油综合症”；

 

包括恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等症状；

 

 

• 呼吸道疾病 

当食用油烧到高温时可产生丙烯醛，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。对本身就有呼吸系统疾病的人，可能会加重病情，甚至诱发哮喘；

 

• 引发肺癌

 

 

 厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。

 

 

三、厨房油烟中的有害成分数量，与哪些因素有关？

 

厨房油烟中的有害物质越多，对身体的伤害就越大。日常生活中，哪些因素会影响厨房油烟中有害物质的数量呢？

 

1

 

燃料

 

云南宣威是我国肺癌高发地区，其中从不吸烟的女性肺癌患者数量也居全国第一。原因正是因为这里的人使用烟煤作为燃料，产生了大量的一氧化碳和二氧化硫。

 

厨房烹饪使用的燃料如果按照有害物质排名，应该是这样：天然气＜液化石油气＜蜂窝煤＜煤炭或木材。

 

 

 

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食用油加热温度

 

 

食用油在锅里的温度越高，有害成分就越多。

 

160℃左右时，我们通常会感觉到眼睛睁不开，鼻痒、咽喉不适，有时候还会咳嗽或者打喷嚏，这是因为此时的油烟中产生了丙烯醛。

 

350℃左右时就更可怕了，油烟中的二烯类凝聚物，不仅会让你感到不舒适，还会导致慢性中毒。

 

3

 

食用油种类

 

与亚麻籽油和其他食用油相比，用菜籽油来炒菜，肺癌风险会增加0.67倍，而等到油加热到冒烟才开始炒菜，肺癌风险可能会额外增加1~1.6倍。

 

菜籽油本身对人体是无害的，但它遇到高温产生的油烟，增加了患肺癌的风险。在此奉劝大家一句，菜籽油炒菜虽然香，也一定要注意温度哦~

 

4

 

烹饪方法

 

 

煎炸、烧烤时产生的有害物质较多。油炸、烧烤时，油烟里有大量的苯并芘、脂肪气溶胶、丙烯醛和甲醛等致癌物质。

 

 

比如湘菜的烹饪方式主要是煎炒炸，油烟中的污染物较多、浓度较大；东北菜以炖菜为主，油烟中的污染物相对少一些。

 

 

四、厨房油烟如此可怕，如何去防护？

 

油烟致癌不可怕，可怕的是你不知道如何防护，养成下面这几个好习惯，可以有效减少油烟对我们的伤害。

 

1

 

减少油烟产生

 

听起来难，做起来其实一点也不难

•  改变烹饪方式。尽量减少油炸、煎炒，可以增加凉拌、炖菜（这点尽量做到就好）；

 

• 不要反复使用同一锅油，尤其是煎炸过后的油；

 

• 选油时看准大品牌、优质的好油。油炸时可以选择花生油（自榨花生油慎用）；

 

• 使用厚一点的锅，不容易烧糊，好控制温度。或者使用不粘锅，电磁炉、微波炉等不产生油烟的烹饪工具。

 

 

 

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注意通风、油烟排放

 

 

如果做饭时感觉眼睛都睁不开，而且特别呛，一定要格外小心，注意通风排烟。

 

要使用抽油烟机，且做饭前两分钟打开，做完饭菜10分钟后再关掉，别省这10分钟的电费，值得！

 

 

定期清洗抽油烟机，油烟机清洗起来比较麻烦，两个小建议送给大家：

• 如果油烟机是新买的，建议每次做完饭在油烟机表面以及里面有油渍的地方喷一些去油剂，过几分钟擦干净就好，这样可以避免日后油烟机脏到无从下手；

 

•  如果油烟机有点历史了，那就试试网友分享的这个小妙招：

  60℃左右的水、白醋、洗洁精按5:2:1的比例调制（超市里买的去油剂也可），然后装在喷水壶里，边喷在油渍处边用钢丝球擦拭，油渍一下就擦掉了，滤油网也可用同类办法清洗。

 

 

当然，如果这些事情你都懒得做，小编不介意你把自己全副武装起来，就像这样：

 

 

 

珍爱生命，远离油烟