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最近，朋友分享这篇帖子给我，表示第一次听说。

这才发现，关于这个添加剂，很多人并不知道，但其实已经发生过几次热议了。

包括国家出台了相关政策禁止它出现在面包糕点里。

但在帖子的评论里，很多人在家里的面包基本还能发现它——脱氢乙酸钠。

究竟怎么回事呢？它还能吃吗？

趁此机会，今天一起来谈谈被用于许多糕点面包的它。

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它一种较为常见的食品添加剂，具体来说是防腐剂。

由于它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，它此前被广泛运用在食品、饲料和化妆品等领域。

像是面包糕点这类食品，含水量高、质地松软，很受细菌的“青睐”，商家为了延长保质期，会添加防腐剂。

脱氢乙酸钠就成了这些商家的心头好。

它为何站上风口浪尖呢？

早在2017年7月20日，宁夏28名4岁以下儿童出现食物中毒现象，疾控中心分析后发现是由于食用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶。

而现行《食品添加剂食用标准》禁止牛奶添加脱氢乙酸钠。

以及开头博主在社交软件上发布关于面包里的脱氢乙酸钠不要吃的讨论，这些案例都将它推向风口浪尖。

那它究竟有没有危害？

首先，长期使用它会伤害器官，比如会伤害肝肾和中枢神经系统。

因而可能会出现肝肾功能性减弱、颤抖、惊厥，也可能会有体重下降和慢性肺水肿的情况。

科学家也给小鼠灌了大剂量的脱氢乙酸钠做实验，结果发现脱氢乙酸钠中毒后的小鼠，中枢神经系统受到了损伤。

不过这些都存在一定的前提，那就是剂量、时间、使用范围和场景。针对这些，国家已知采取了什么措施？是什么态度？有什么变化？

在最新的2024版国家食品安全标准里，我国已经删除了它在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品等中的使用。

同时调整了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量。

???

其实可以看到它不是不能用，而是为了减少风险，所以调整了使用范围和特定食品的剂量。

至于为什么热议评论中现在很多面包仍然有这一原料，因为新标准实施时间为2025年2月8日。也就是说，还没到时候。

食品安全国家标准的修订从起草到实施之间需要给企业一定的过渡期。以便它们去开发新配方，用其他方法替换现有的配料等。

如果有条件，还是建议少吃。

一般情况下，合理合规使用添加剂，其实问题不大，不能抛开剂量谈毒性。但是就怕无良厂商胡乱添加。

无论是不是“科技与狠活”，生活里的食品安全问题都是我们持续的关注点。

所以生活中我们可以注意些什么？

到正规商超里购买食品，不买路边摊的三无产品。尽量选择正规厂家生产的食品，选择信誉度较好的商家。

首先，一个规范的食品标签应该包含名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、产品标准批号、厂名和厂址等信息。

没有生产日期和保质期的三无食品不建议购买。同时也要关注是否过期。

其次，可以观看配料表里食品添加剂出现的位置。

配料表的成分是按含量多少排序的，排在前面的含量多。如果食品添加剂的位置很靠前，甚至超过水、牛奶，那尽量不买。

另外，也可以观察食品添加剂的数量和种类。如果写满整个配料表，慎重选择。

夏天温度高，有些食物容易变质滋生细菌。

如果长时间存放囤积，也可能引来蟑螂蚊子等，所以购买食物最好适量。

需要冷藏或者冷冻的食物一定要记得放入冰箱。

鱼肉储存尽量不要超过3个月。

如果买菜自己做饭，记得生熟分开储存，烹饪工具也要生熟分开存放。

夏季一定要注意饮食卫生，避免吃坏肚子，出现腹泻。如果出现肠胃方面的问题，可以求助消化科名医。

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