注意！这些蔬菜已被列入『致癌清单』特别是第三种，可能你每天都在吃！

多吃蔬菜一直都是"健康"的标签，但是，关于它的各种流言也有不少。

不少蔬菜致癌的言论在网上广为流传，甚至官方都出来发声，今天咱们就来好好掰扯掰扯，这些传言到底是真是假！

谈癌不必色变，有问题及时求助医生！

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蕨菜是迄今为止，唯一一种具有致癌能力的蔬菜！

研究发现，蕨菜中一种名为原蕨苷的化合物，是其可能致癌的“罪魁祸首”。早在2011年，蕨菜（欧洲蕨）就被世界卫生组织列为2B类致癌物，对动物有致癌性，对人体也可能致癌。

不过，目前还欠缺充分的证据，证明蕨菜可使人患癌，所以属于“可能让人类患癌的物质”。

那么，蕨菜真的一口都不能吃吗？

理论上来说，对于可能致癌的食物，没有绝对的安全剂量，也就是说无论吃多少，都有致癌风险。

如果实在想吃，在不过量进食的前提下，最好的办法就是焯水！

折耳根，又名鱼腥草，是西南地区一种药食同源的风味野菜。流传较多的说法是：“鱼腥草含马兜铃酸，不仅吃了伤肾还致癌！"

据研究表明，马兜铃酸确实是致癌物，确实会损害肾脏，引起肾脏纤维化，导致尿路上皮癌，造成可积累且不可逆的肾损伤，但折耳根里不含马兜铃酸！

折耳根主要含有，马兜铃内酰胺-BII、AII和FII三种马兜铃成分，都没有致毒性。并且，也没有任何研究发现它们会致癌，临床上也没有食用鱼腥草导致肾脏受损的报告。

传言中“西葫芦致癌”的说法来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告。这份报告显示，将西葫芦爆炒，结果发现炒菜时间越长，温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，而丙烯酰胺属于2A类致癌物。

事实上，这个问题并不只存在于西葫芦中，含碳水化合物和氨基酸的食物，比如土豆、面包、咖啡等，经120℃以上高温烹制后都容易释放丙烯酰胺。

让西葫芦等瓜类蔬菜“背锅”，实属有些冤了。毕竟，丙烯酰胺更常见于油炸、烘焙、膨化食品中，如要避免风险，应该要少吃这些食物。

同时，在烹饪菜时，要注意温度，尽量选择蒸、煮、清炒，少用煎、炸等高温烹饪做法。

网传头顶带花的黄瓜都是打了激素，吃了会引起早熟，还有毒。

其实，真相是顶部开花的黄瓜，自然生长的结果，也可能是黄瓜开花时使用了植物激素氯吡脲。但是！这两者都很安全！

这是一种可以安全食用的植物激素，主要是为了防止黄瓜结果的时候脱落，一般会直接涂在黄瓜果柄处，误触到花朵上就会导致黄瓜“顶部带花”。

这种激素实际浓度非常低，用量也很小，人体摄入后也可以分解代谢，不会危害人体健康。

01

「新鲜黄花菜」：其中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，对胃肠道有强烈的刺激性，会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。不过，秋水仙碱易溶于水且不耐高温，经过焯水晒干就基本可以去除毒素。

02

「豆角」：含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，做不熟对人体有害，可以破坏红细胞，对胃肠黏膜造成刺激！就比如……

 

需要煮沸15分钟以上，使豆角充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来没有生味和苦硬的感觉，就能把毒素破坏掉。

03

「菠菜、苋菜 、苦瓜和其它口感苦涩的菜」：这些尝起来有点涩的蔬菜，草酸含量比较高。大量食用会刺激胃肠黏膜，同时草酸还可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，影响人体对钙的吸收或形成泌尿系统结石。适当食用，或者焯水后再烹饪，食用完全可以放心！

说了这么多蔬菜的谣言，相信大家也都了解了，其实大多数蔬菜本身是无害的，只要适量食用、做法得当，就没有任何问题！ 

但是，以下这4种食物，才真正藏匿着“致癌毒物”，需要警惕，千万要少吃！

01

「加工肉」

指的是经过熏制、腌制、风干或其他增加口味、有利于保存的肉类，比如肉干、火腿、腊肉等。

目前，加工肉类已经“荣登”1类致癌物！

02

「中式咸鱼」

制作时，用盐腌制后再风干，过程中会生成大量亚硝基化合物，属于2A类致癌物！

目前已有充分的证据提示，中式咸鱼会增加鼻咽癌的发病风险。

03

「槟榔」

公认的1类致癌物，还具有成瘾性！

经常嚼槟榔，会损伤口腔黏膜，引起细胞异常增殖，加上槟榔含有多种生物碱，促使上皮细胞死亡，会大大增加口腔癌的发病风险！

04

「酒精」

不必多言，妥妥的1类致癌物。饮酒没有安全摄入量，《柳叶刀》的一项大型研究表明：任何量的饮酒都会危害身体健康！

而对于“致癌食物”，我们还是要尽量少吃，再美味，也要管住嘴。