每天吃三顿，40岁胃癌晚期！这种菜很多人家里都会做，尤其是冬天……

这天儿一冷，你家阳台、厨房是不是也摆上了一缸缸腌酸菜、雪菜，挂起了腊肉、香肠？

早晨一碗热腾腾的白粥，配上点酸爽腌菜，或是蒸上一段腊肉、咸鱼，那滋味，真是“暖暖的，很贴心”。

但每每到这个时候，总有一些新闻让人心头一紧——比如一名浙江的刘先生，因为太爱吃腌制品，觉得下饭又方便，一天三顿都会来点，结果才40岁就查出了癌症晚期……

有研究发现，和不吃的人相比，经常吃腌菜的人，得出血性中风（比如脑溢血）和食道癌的风险，要高出好几成！

高盐是高血压的“头号元凶”，紧接着就会伤及心脏和大脑。

这么咸的东西天天吃，胃黏膜哪受得了？

随之而来的也就会增加胃癌风险。肾脏也得拼命工作排盐，时间长了，肾功能也会受损。

所以，这腌菜吃多了，可真不是闹着玩的。

看到这里，相信会有很多朋友可能觉得“这简直就是是危言耸听”，祖祖辈辈们都这么吃，也没见谁得癌啊？

这里存在一个关键的误区和时间差。

在蔬菜腌制的过程中，尤其是在开始后的第3天到第15天左右，细菌会大量繁殖，将蔬菜中天然的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

这个阶段的亚硝酸盐含量会达到一个峰值。

 

亚硝酸盐本身并不直接致癌，但它进入我们的胃里后，在胃酸和蛋白质（如鱼、肉中的氨基酸）作用下，会反应生成一种强致癌物——亚硝胺。

国际癌症研究机构（IARC）早已将亚硝胺类化合物列为“一级致癌物”，这意味着有充分证据证明它对人类有致癌作用。

长期、过量摄入，会显著增加胃癌、食道癌、结直肠癌等消化道癌症的风险。

可能很多广东的朋友会觉得说，我又不爱吃腌菜，和我也就没关系了。

其实并不仅仅是腌菜，很多食物中都有亚硝酸盐的“痕迹”。

这类加工肉制品同样是亚硝酸盐的“重灾区”。

为了防腐和保持鲜亮的红色，制作过程中往往会添加硝酸盐或亚硝酸盐。

因此，咸鱼同样被列为“一级致癌物”，而加工肉制品也被归为“令人类致癌”类别。

冬天很多人喜欢囤菜，想不到吧，储存不当或腐烂的绿叶菜，其硝酸盐也会在细菌作用下转化为亚硝酸盐，同样危险。

当然除了注意食物，⚠️特别是这3类人，更要管住嘴

01

首先是“腌”的学问

 

盐要放够，但不是越多越好。比如腌白菜，用白菜重量1%的盐就差不多了，既能防腐又不会过咸。

 

时间一定要等够。腌菜头1-2周亚硝酸盐含量最高，一定要耐住性子，等满20天以上再开坛，这时候就安全多了。

 

 

取菜讲卫生。取菜时用干净的筷子，从上往下一层一层地拿，吃多少取多少，别把整缸都搅和了，容易坏。

 

02

其次是“吃”的讲究

 

在吃腌菜、腊肉时，可以有意识地搭配一些能阻断亚硝胺合成的食物。

 

比如，富含维生素C的食物，像新鲜蔬菜（青椒、菜花、菠菜）、水果（鲜枣、猕猴桃、橙子）。维生素C能有效阻止亚硝胺的形成。

 

还有大蒜素和茶多酚也具有阻断亚硝胺合成的能力。所以饭后喝杯茶是个好习惯。

 

 

03

严格控制频率和用量

 

腌菜、咸鱼等只能作为“调剂品”，绝不能当成主菜天天吃。

 

如果这餐吃了腌菜，其他菜肴就要清淡少盐，注意控制全天总盐分摄入，以减轻身体负担。

 

04

彻底清洗和烹饪

 

吃之前用温水多次冲洗，或者进行水煮、蒸制，可以有效去除一部分亚硝酸盐和盐分。

 

 

对于一些喜欢的人来说，“冬天一口腌菜都不吃”不现实，但“把腌菜当主菜天天吃”也绝对是高风险行为。

 

癌症的发生本身就是一个长期、累积的过程。今天多吃一口，明天多吃一筷，日积月累，身体内的“致癌隐患”就会不断叠加。

 

简单总结一下：腌菜腊肉香，但只能“浅尝辄止”，千万别“爱不释口”。

 

 

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