想知道一个人混得好不好
就看有没人给他送大闸蟹
流金般的蟹黄
凝脂似的蟹膏
还没到嘴边就让人舐舐脷
而想知道一个人是不是
经常吃大闸蟹，就看一个字
▽
拆
高质量人类吃大闸蟹
用我们粤语讲那就是
好拆得！
图片来源：抖音App
而我哋穷人吃蟹
4个字
拆得就拆！
每次出去吃饭
面对大闸蟹我们都一副怂样
生怕暴露我们不会吃的事实
其实掌握这3点吃蟹技巧
就能在朋友圈中“扮晒蟹”
（“扮晒蟹”：在装A和装C之间徘徊）
01
辨真假
02
分公乸（母）
母蟹穿“尿不湿”
公蟹穿“三角裤”
03
“食公好定系食乸好？”
（吃公的好还是母的好？）
吃大闸蟹
主要是吃蟹黄蟹膏和蟹肉
那么如何评价大闸蟹好不好吃呢？
当然是做个CT看看啦！
图片源自网络
扫描设备——
SOMATOM Drive双源CT
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我们在某电商平台上选购了
不同产地和规格的大闸蟹共3只
本来想买4只
结果有一只断货了
按照惯例
先来几张三维重建的图片
接受CT检查的三只大闸蟹
（上、中为公蟹、下为雌蟹）
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这是雌蟹的骨骼结构
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雌蟹外观
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雄蟹的骨骼结构
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雄蟹外观
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醉熟蟹外观
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这是大闸蟹的内部结构
左是雌蟹，中、右是雄蟹
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大闸蟹的仿生重建
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接下来进行科学分析
我们首先计算了一下
不同螃蟹的密度
通过测量CT值和计算容积
可以获得螃蟹的相对密度
先来看看公蟹
公蟹蟹膏体积为11.60ml
平均密度为-7HU
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公蟹蟹肉体积为45.35ml
平均密度为75HU
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公蟹体积为124.44ml
平均密度为159HU
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经过计算发现
这只公蟹的体积为124.44ml
蟹黄蟹膏11.60ml，蟹肉45.35ml
蟹黄蟹膏体积占比为9.32%
蟹肉体积占比为36.44%
推断这只公蟹重量为144.2g
蟹黄和蟹肉的重量占比
分别为7.48%和33.81%
公蟹蟹膏分布
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公蟹蟹膏与蟹肉的分布
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接下来再看看母蟹
母蟹蟹黄体积为12.58ml
平均密度为-24HU
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母蟹蟹肉体积为48.11ml
平均密度为72HU
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母蟹体积为123.50ml
平均密度为107HU
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经过计算发现
这只母蟹的体积为123.50ml
蟹黄12.58ml，蟹肉48.11ml
蟹黄体积占比为10.19%
蟹肉体积占比为38.96%
推断这只母蟹重量为136.7g
蟹黄和蟹肉的重量占比分别为
8.98%和37.73%
母蟹蟹黄分布图
▽
母蟹蟹黄与蟹肉分布图
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接下来，我们分析了一下
蟹膏和蟹黄的脂肪含量
发现
蟹黄的脂肪含量比蟹膏更多
从油水儿多的角度分析
雌蟹更香一些
蟹黄的脂肪含量比蟹膏更多（47.6% vs 36.3% ）
经推断
公蟹和母蟹总体脂肪含量
分别为4.21ml和5.99ml
经过测量能谱曲线可以发现
蟹黄的密度更低
能谱曲线更陡峭
▽
蟹膏蟹黄的能谱曲线，蟹黄的密度更低，脂肪含量更多一些
其实蟹黄和蟹膏是不一样的
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺
蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物
我们的研究发现
母蟹的蟹黄蟹肉含量更多
脂肪含量也更多
因此更香
图片源自网络
但是结合性价比
同样规格的大闸蟹
母蟹的价格更高
因此相对来说
公蟹的性价比更高
本研究也有一些限制
我们对活蟹进行了CT扫描并进行评估
进行蒸制后
可能会有重量损失
由于经费限制
纳入的蟹样本较少
因此，下一步还应该
对更多样本及熟蟹进行CT评估
最后一个重要的问题
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-End-
「有用就扩散」
本文凡未注明源自网络的图片均为作者拍摄或制作，本文中所有未标明来源的大闸蟹图片均为西门子CT扫描重建图像。
感谢徐驰提供的扫描样本，有你的帮助，样本量有了巨大的提升。
粤公网安备44030502000004号
