农历八月初四
阳光这么好，别辜负了。
-- 早安！--
红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板~
近日，广东祖孙3人食用毒蘑菇致死。
关于吃毒蘑菇中毒，每一年都在上演!
每年发生的蘑菇中毒事件都具有明显的季节性，很大比例的发生在5-10月，不少人这个时间段死在菌子的美味之下。
2010年至2020年期间，全国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。
野生菌味道鲜美
啖之，则唇齿留香、流连忘返
野生菌下死，做鬼也风流
什么是毒蘑菇？
毒蘑菇又称毒蕈，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。
我国约有400种左右有毒的蘑菇，每年因误食野生毒蘑菇而中毒的事件时有发生，毒蘑菇中毒的死亡率排在食源性疾病暴发致病因子分类的首位。
毒蘑菇可以导致急性肝损害型、急性肾损害型、横纹肌溶解型、溶血型、胃肠炎型、神经精神型、光敏性皮炎型等。
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为什么年年提醒，年年有人中毒！
这到底是为什么？
是不知道世界上有毒蘑菇吗？
而是在采食蘑菇时
了解的辨别方法
都是 不 靠 谱 的 ！
今天就一起来看看，关于使用野生菌，有哪些你信以为真的伪科学。
食用野生菌七大误区
鲜艳的野生菌是有毒的，
颜色普通的就没有毒吗？
这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。
从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。
比如：
● 美貌与安全并重
鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；
● 平平无奇但又剧毒
而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。
一个约50克（1两）的白毒伞（致命鹅膏）所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人。
据说蘑菇和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，
颜色不变则无毒？
现在都2021年了，银针验毒是个流传千年的古老传说。
原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。
大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。
生蛆、生虫的蘑菇没有毒
“虫子都没被毒死”，能毒死我吗？
人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。
长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，
长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
”菇至清则五毒“
蘑菇进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。
环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。
有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒
有的毒蘑菇的确有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。
以前年年都在同个位置采蘑菇都没有中毒
所以放心！
曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树旁采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。
毒蘑菇只要做熟了就不会中毒！
无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。
预防野生菌中毒的正确方法
▲ 采食自己熟悉的野生菌
尽量不要采食自己不熟悉的菌类，也不要吃生长过熟或者幼小的野生菌。
▲ 购买自己曾吃过的野生菌
去市场买菌时，最好买曾吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。
▲ 单独烹饪，控制食用量
采来的野生菌不要全部放在一起炒或煮，最好每次只食用一种野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用过多。
▲ 煮熟煮透后食用
加工烹调时采用的方法也要得当，首先，不论是哪种菌子，都不要凉拌生吃。其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。
▲ 吃菌不喝酒，喝酒不吃菌
吃菌时切记不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
最后再次提醒大家
不想误食蘑菇中毒
唯一办法就是：
千万不要采食野外的蘑菇！
千万不要采食野外的蘑菇！
千万不要采食野外的蘑菇！
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END
参考文献：广东疾控
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