先说核心结论：金桂、银桂、丹桂的花瓣本身不含剧毒。
恰恰相反，从植物学角度看，桂花（木犀科木犀属）在我国有着悠久的药食两用历史。
桂花及其叶、种子、根均可入药。现代研究也表明，桂花含有挥发油、多酚类、三萜类等多种活性成分，具有抗氧化、抗炎等药理作用，无明显毒副作用。
所以，桂花不是毒物。市面上正规的桂花糕、桂花茶、糖桂花，用的都是安全的食用桂花。
网上流传“丹桂有毒”，也只是花色更红，并不是自带毒素，想靠吃丹桂花瓣中毒，需要一次性吃下十几斤，普通人根本达不到这个量。
有毒的真相：不是花毒，是污染。
路边的桂花不要吃——这个提醒是对的，但原因不是桂花有毒，而是路边的桂花被污染了。
城市道路两旁和公共绿地里的桂花，长期暴露在复杂环境中：
汽车尾气。道路旁的桂花花瓣上可能沉积铅、镉等重金属。这些污染物不是简单水洗就能去掉的。
杀虫剂。公共绿地在养护时会定期喷洒药剂。即使使用的是低毒生物制剂，吃下去也对身体不太好。
细菌和霉菌。掉落在地上的桂花会沾染细菌、霉菌，同样不适合食用。
有人会问：既然路边的不能吃，那超市卖的桂花、饭店里的桂花糕，桂花从哪来？
食用桂花与景观桂花有本质区别。食用桂花在种植过程中须遵循食品原料的安全规范，确保符合食用标准。
加工环节同样严格：分拣、清洁、干燥或腌制，并通过对应的食品安全指标检测，才能作为食品原料上市。
这就是为什么正规渠道的桂花产品可以放心吃，而路边的桂花不能碰。
即便你确认桂花来自无污染的种植，也不建议直接食用新鲜桂花。
新鲜桂花含单宁等物质，口感苦涩，还可能刺激肠胃。这就是为什么传统做法中，桂花要经过腌制、糖渍或干燥处理后才使用。
如果你确实想自己处理新鲜桂花，需要经过挑拣、清洗、盐渍去苦等多道工序。
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