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腌肉致癌?这么吃才健康!

原创 作者 : Nicole 2017-12-06 18:50:06 3399
还能愉快吃个腌肉吗?

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“小雪腌菜,大雪腌肉”。一到冬天,不少人便开始准备各种腌制食品,腌肉自然是其中少不了的一道家常美味,闻着就有一股熟悉的年味,对吧?

 

不过听说吃多了易致癌?可怕……还能好好吃个腌肉吗?这次,不妨和小编来看看究竟咋回事。

  

一、腌肉会不会致癌?

 

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据悉,腌制肉类中一般含有亚硝酸盐,在特定条件下可转化为致癌物质亚硝胺

 

1.亚硝酸盐只要控制在安全范围内使用不会对人体造成多大危害,而过量食用则会造成急性中毒

 

2.长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺

 

3.亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

 

PS:据调查,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区,同时,腌肉还会增加脂肪肝的风险。

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腌肉中最常见的食用方式便是制成腊肉了,一般是将腌质的肉类食品再经晾晒或烟熏而成,不妨来看看这类吃法如何。

 

二、常见的烟熏腊肉究竟如何?有啥危害吗?

 

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一般来说自己晾制的腊肉会相对安全些,因为晾制过程只是自然风干的过程,而市场中常见的熏腊肉则可能含有苯并芘致癌物,经常食用会增加食道癌和胃癌的风险。

 

1.市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉,通常采用高温熏烤的方式,而且选用的木材一般较差,熏烤过程中产生浓烟含有大量的环芳香烃,其中的苯并芘是强致癌物,极有可能被吸入腌肉中,经常食用此类食物,会加大患癌风险;

 

2.为了延长腊肉的保质期,也为了保持新鲜的口感,大部分商家会在腊肉中添加大量的盐,这些盐会转化为亚硝酸盐,大量长期食用对人体健康不利,在特定情况下甚至可转化成致癌物亚硝胺;

 

3.腌制食品盐分均过高,对慢性疾病如高血压、高脂血症等患者不利

 

三、腊肉怎么吃美味又健康?

 

 腊肉如此美味,多吃不益健康,不吃估计好些人要伤心了......

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泣不成声

 

在制作及食用过程中不妨注意以下几点:

 

1.腌制时挑选新鲜食材,熏制中预防苯并芘的产生

 

  • 尽量吃自然晾制的腊肉,如果有条件的话可以自己熏制腊肉;

  • 可选用松树等优质木材来熏烤腊肉;

  • 自己熏烤可以选择慢火慢烤,合理控制温度可使其含量很低,可有效防止苯并芘的产生。

 

2.清除亚硝酸盐,避免高温油炸

 

  • 把腊肉用水先煮一遍,在水煮过程中,亚硝酸盐会溶解在水中;

  • 选择清炒或者焖、蒸都可以,尽量减少高温油炸。

 

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3. 合理配菜

 

在食用腌制品时适当多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜,如青椒、黄瓜、菠菜等

 

饭后多吃一些富含维生素C的水果,如橘子、橙子、苹果等,可阻断亚硝酸盐与胺的结合,避免或减少致癌物对人体的危害。

 

PS:腌肉、熏腊肉虽然美味,但在加工、腌制等过程中,难免生成一定的有害物质,长期大量食用对健康不利,适量就好;同时腌制品的营养价值和健康作用都不及新鲜蔬菜、肉类,还是多吃新鲜食物才是嗷。

 

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少吃点

 

12月7日,是二十四节气中的大雪,一些地方好多人是不是已经开始忙着腌制“咸货”,以迎接新年到来了呢?

 

小编提醒:大雪节气,注意冷空气来袭,加强防寒保暖嗷。

 

原创声明:本文系健康160旗下健康资讯网原创文章,作者:Nicole,转载请联系160资讯网且须注明来源和作者,并标明原文网址,违者将追究法律责任。
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